Mezclamos bien los ingredientes del adobo en suficiente cantidad para embadurnar todo el costillar.

Cortamos en trozos el costillar para poder manipularlo mejor y lo untamos bien con el adobo.

Ponemos en un bol o bandeja bien filmado y lo dejamos unas horas.

Lo ponemos en una bandeja apta para el honro y añadimos el vino blanco. Tapamos bien con papel de aluminio y horneamos a 170° durante unas 3 horas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmenuzar la carne.

Salteamos los rovellons y reservamos.

En una olla pochamos la cebolla y agregamos el vino y caldo. Dejamos reducir al a más de la mitad. Sacamos del fuego, trituramos, colamos y volvemos a poner al fuego a reducir hasta obtener una textura espesa. Salpimentamos.

Sacamos los cilindros del nevera y doramos en una sartén a fuego muy fuerte. Emplatamos con las setas calentadas y napamos con la salsa.