Saltear el pollo sazonado y pasado un poco por harina

En una cazuela poner la mantequilla, la chalota picada y rehogar. Añadir el pollo y, coñac y flambear, añadir el champán, dejando reducir un par de minutos, agregar el caldo y dejar cocer 20 minutos

Aparte en otra cazuela hacer un “roux “ con 25 gr de mantequilla, harina y añadiremos el caldo de cocción del pollo, agregando nata y sazonando

Poner el pollo en una fuente y rociar con la salsa por encima