Berenjenas al pesto de albahaca, rellenas de atún con tomate
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para el pesto casero
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En la jarra de cuchillas vertemos primero el parmesano o padano rallado, la albahaca, los piñones, el ajo y una pizca de sal.
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Trituramos a velocidad progresiva de 7 a 8 durante 20 segundos, abrimos bajamos el contenido y le damos 10 segundos más a velocidad 9
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A velocidad 4 añadimos el aceite muy poco a poco por el bocal durante cuatro o cinco minutos y ya estaría lista.
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Para las berenjenas rellenas
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En la bandeja del horno con papel de hornear colocamos las berenjenas partidas en dos y cortadas en cuadritos por dentro sin cortar la piel y untamos con aceite de oliva virgen extra sal y pimienta
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En una bandeja de cristal apta para horno colocamos la cebolla y los pimientos, todo troceado, con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
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Introducimos todo en el horno con calor arriba y abajo, en el medio, sobre 45 munutos.
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Sacamos la bandeja del horno y con una cuchara extraemos el interior de las berenjenas y lo mezclamos con las verduras de la fuente de cristal donde también añadimos y mezclamos el tomate frito y el atún
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Pasamos la mezcla al interior de las berenjenas, y le añadimos el queso rallado
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Volvemos a introducir en el horno, en el medio, con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
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Emplatamos las berenjenas con varios puntos de pesto por encima y algunas hojas de albahaca
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