Con unas pinzas de depilar, eliminar las espinas de la lubina. (Yo tengo unas pinzas en el cajón de la los cubiertos que sólo uso para quitar las espinas al pescado antes de cocinarlo).

Poner el aceite en una sartén a fuego medio alto y cuando esté caliente, colocar el pescado con la piel hacia abajo. Tapar y cocinar dos minutos, echar el vermú, dar la vuelta al pescado y cocinar otros dos o tres minutos. Volver a dar la vuelta, añadir la sal, rallar trufa por encima y dejarlo un minuto más. Servir caliente. Que aproveche!! 😊