Hidratamos la gelatina

En una olla ponemos la yema, la maicena, una cucharada de azúcar, la ralladura de un limón y el zumo de los 4 limones, y mezclamos bien

Cuando la gelatina esté hidratada, la fundimos en el microondas

Calentamos la mezcla y, cuando esté a punto de hervir, añadimos la gelatina. Dejamos enfriar

Montamos las claras con el resto del azúcar

Cuando la mezcla de limón se haya enfriado estará muy dura, así que lo batimos con las varillas hasta que se haga una crema

Añadimos dos cucharadas de clara montada al limón y lo mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integre

Mezclamos las claras con limón con el resto y lo pasamos a un molde de cristal o cerámica

Es extremadamente importante que el molde NO sea de metal ya que se calienta demasiado

Horneamos a 160 °C durante más o menos una hora. Va a subir bastante. Cuando el soufflé esté listo habrá subido más o menos tres dedos. Yo es la primera vez que lo hago, así que se me quemó un poco por encima

Dejamos enfriar un par de minutos antes de servir. Por desgracia yo no pude hacerlo y se bajó mucho.

Él soufflé se come caliente, pero, si no os importa que se "desinfle", podéis dejarlo enfriar un rato dentro del horno.