Lavamos y escurrimos las moras, las colocamos en el vaso del mixer junto a la leche y procesamos.

En una ollita colocamos la crema, el azúcar y la pizca de sal. Añadimos el licuado de moras y llevamos a fuego muy bajo hasta que rompa hervor. Este proceso se denomina infusionar. Dejamos a fuego bajo por unos minutos y apagamos para que baje la temperatura.

En un bowl aparte colocamos las yemas y rompemos el ligue. Añadimos una cucharada de la crema de moras. Este proceso se llama atemperado, y es importante en la realización de la crema inglesa, porque de esta manera evitamos que al verter las yemas en la olla estas se coagulen inmediatamente. Mezclamos bien para que la temperatura de las yemas se vaya igualando con la de la crema. Añadimos otro poco más y volvemos a integrar.

La consistencia de la crema va a cambiar en el proceso, este dato puede ser de ayuda para determinar el punto si no se tiene un termómetro. Cuando nape la cuchara, si pasamos el dedo por el medio no debe juntarse rápido.
Si la temperatura se elevara muy por encima de los 85°C las yemas se cocinarán y no es lo que queremos por eso es importante asegurarse de que no hierva en ningún momento.

Pasamos de la olla a un bowl a baño María inverso para bajar la temperatura siempre mezclando. Cuando esté más frío lo vamos a llevar al freezer por 1 hora o hasta que haya congelado las paredes, mezclamos bien para evitar que se formen cristales y que el congelamiento sea uniforme y llevamos 1 hora más al freezer.

Yo aproveché la cantidad de moras recolectadas para hacer una mermelada/salsa casera porque me gusta más la consistencia que le otorga al helado.
Tomamos las moras ya lavadas y escurridas, y las colocamos en el vaso del mixer junto con el agua. Procesamos y añadimos el azúcar. Mezclamos y pasamos a una olla.

Llevamos a fuego bajo mezclando de tanto en tanto hasta que cambie su consistencia.
Para comprobar ai hemos llegado a la consistencia deseada colocamos una cucharada de mermelada en un plato y pasamos la cuchara por el medio, si no se junta rápido significa que ya está en su punto. No debe quedar demasiado firme ni tampoco muy fluida ya que irá en el helado. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Transcurrido el tiempo en el freezer y con la salsa ya fría vamos a mezclar un poco el helado para que se desarmen los cristales que se pudieron haber formado y distribuimos cucharadas de la salsa por la superficie del helado. No es necesario usar toda la salsa, es a gusto de cada uno. Lo que no uses se puede guardar en un frasco y consumir como cualquier mermelada. Mezclamos con cuidado dejando vetas de salsa y llevamos al freezer por 2-3 horas más.