Limpiamos muy bien la calabaza ya que la vamos a cocinar con cáscara. La cortamos en rodajas y colocamos en una fuente con un poco de aceite, y pincelamos también por arriba.
Pelamos la cebolla y cortamos en cruz sin llegar hasta la base, la colocamos en papel aluminio y espolvoreamos con azúcar y un hilito de aceite. Cerramos el paquetito y la ponemos en la misma fuente que la calabaza. Cocinamos a 220°C en horno precalentado por 40 minutos. Al pinchar la calabaza debe estar tierna.

Quitamos la cáscara y las semillas y hacemos un puré. Picamos finamente la cebolla y la añadimos junto con los huevos duros picados. Salpimentamos y condimentamos con un poco de pimentón.

Sumamos los huevos crudos y la muzzarella en trocitos. Integramos bien, añadimos la maizena y mezclamos.

Pincelamos dos moldes de 24 cm de preferencia desmontables con un poco de aceite. Forramos cada uno con una tapa de pascualina. Dividimos el relleno en ambos moldes equitativamente.

Cubrimos la superficie de las tartas con los quesos tybo y cheddar rallados. Una la hice de tybo completa y la otra mezclé tybo y cheddar.
Llevamos a horno precalentado a 200°C por 45 minutos o hasta que el borde de la masa se vea cocida y el queso gratinado. Dejar entibiar un poco antes de desmoldar si los moldes no son desmontables!

Servir y disfrutar!!