Debemos tener precalentado el barril, al menos a unos 180 grados.

Hacemos unos finos cortes por el lado de la grasa de la Punta de Anca. No es necesario que sea Punta de Anca Angus, aunque esta tiene un mejor marmoleo. Estos cortes van a permitir que el marinado penetre mejor la carne.

En un bowl, agregamos la mantequilla sin sal, el tomillo, la pimienta, la sal, el romero y el perejil. Luego de tener una masa de mantequilla con todas las adiciones bien distribuidas, cubrimos toda la Punta de Anca por ambos lados y la dejamos reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos.

Ahora si, llevamos la Punta de Anca al barril y la colgamos con el lado de la grasa hacia el fuego. Debemos dejarla por unos 45 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, revisamos que esté en la ternura que deseamos. Si es así, la sacamos y envolvemos en papel aluminio por unos 10 a 15 minutos.

Por último, cortamos la Punta de Anca y disfrutamos de este delicioso corte con amigos y familia.