Primero cocinamos la quinoa para que al momento de utilizarla ya esté fría.
Para obtener 100 gr de quinoa cocida yo partí de 35 g de semillas de quinoa, una pizca de sal y 120 ml de agua.
Así 👇🏻 la cocino yo (el procedimiento se los dejo en el link)

Picamos la cebolla morada en trozos grandes. Lavamos y secamos el perejil.

Colocamos el pollo, la cebolla, el perejil, el ajo, el comino y el bicarbonato en el vaso de la procesadora. Trituramos hasta que esté todo picado bien chiquito. Añadimos el huevo y procesamos un minuto más. Se habrá formado una pasta.

En un bowl colocamos el pan procesado, la quinoa cocida y la pasta de pollo. Mezclamos todo muy bien y añadimos el pan rallado. Obtenemos una pasta maleable. Llevamos media hora a la heladera para que tome consistencia.

Formamos pelotitas de 40 gr. Mientras, vamos calentando el aceite para freír.
Una vez caliente vamos a cocinar los nuggets hasta que estén dorados, escurrimos sobre papel absorbente y ya están listos para disfrutar.