Cortar al medio, poner en una placa para horno, hacer con un cuchillo un cuadrille superficial sin llegar hasta abajo

Espolvorear sal, rociar aceite de oliva

Hasta que esté bien dorada la superficie, descartar piel, retirar la pulpa con una cuchara, poner en un hermético

Mixear, procesar

Agregar dientes de ajo picados

Hierbas de Provence, finas hierbas, mix de orégano, tomillo, romero y estragón

Pimienta recién molida

Quitar el hueso a las olivas, picar chiquito

Incorporar a la pulpa de las berenjenas, mezclar, untar panes

Incorporar semillas (opcional) chía, sésamo, amapola, etc

Tapar, mantener en heladera, dura varios días cubierto con film que toque el relleno