Primero separamos la clara de las yemas y batimos un poco las claras hasta blanquearlas y agregamos la mitad del azúcar. Hay que batir hasta que quede blanco y firme, después en otro bowl ponemos las yemas, la ralladura, el aceite, el jugo de mandarina y batimos nuy bien hasta que esté todo integrado.

En el bowl que están las yemas agregamos la harina tamizada junto con el polvo de hornear y batimos. Después las claras ya montadas ponemos una pequeña parte en esa mezcla para que quede más blandito e integramos bien, una vez hecho eso ponemos todas las claras restantes e integramos con movimientos envolventes.