En un bowl trocear el pan y agregar la mitad del total de la leche. Dejar reposando un rato.

En una ollita calentar un poco el resto de leche con el azúcar y la piel de una naranja.

Aparte desligar los huevos e incorporar la leche tibia sin la piel de naranja batiendo un poco. Toda esta mezcla volcarla sobre el pan humedecido. Sumar el jengibre rallado y el chocolate derretido. Mezclar todo muy bien. En este paso pueden optar por mixear la mezcla para que quede un budín uniforme, liso y sin grumos. Si prefieren encontrar algún pedacito de pan pueden obviar este paso.

Para el caramelo en una ollita poner el azúcar, con la ralladura y el agua. Cocinar hasta que empiece a tomar colorcito marrón. El caramelo debe estar totalmente vigilado todo el tiempo ya que se quema muy fácilmente.

Volcar el caramelo sobre el molde de su preferencia. Yo multipliqué la receta y usé un molde savarin de 32 cm de diámetro por 8 de alto.

Volcar toda la preparación en el molde. Si lo quieren con costra no tapar. Pero si no quieren que salga con costra tapar con papel aluminio y llevar a horno 160° en una fuente con agua aprox 50 min o hasta pinchar y que el cuchillo salga limpio.