Ponemos patatas a cocer y las dejamos enfriar. Después las cortamos a rodajas, cortamos también en juliana la cebolla, el puerro y los ajos

Lavamos las espinacas frescas y las troceamos

En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla, el puerro y los ajos

Añadimos las espinacas y cuando hayan reducido y se hayan integrado bien, añadimos las patatas, lo movemos un poquito, añadimos los piñones y el jamón en taquitos.

Batimos los huevos y los echamos a la sartén, en unos minutos le damos la vuelta.
Hasta que esté en el punto que los guste.
Y a disfrutarla!!