Primer día: lavar bien el pavo y secarlo, luego unir la sal con el azúcar, esto es una salmuera que tiene como objetivo darle la jugosidad a la carne del pavo, que se caracteriza por ser seca y sin sabor, la salmuera rompe las fibras del músculo del pavo y penetra, este procedimiento se debe hacer por 24 horas mínimo.Debe untarla por debajo de la piel, con cuidado de no romperla, por dentro y por fuera, luego colócala en una bolsa y la refrigera por 24 horas.

Segundo día: Disolver el piloncillo o panela en medio vaso de agua, picar los vegetales del segundo día, sofreír en una cucharada de aceite de oliva y licuarlos con el jugo de naranja, jugo de la panela, especias, salsa inglesa y salsa steak house, esta mezcla agrégala al pavo por todos lados y vuelva a refrigerar por 24 horas

Tercer día: Aquí vamos a hornear el pavo: Picar los vegetales del tercer día, para colocarlos en un molde para hornear el pavo, con esto hacemos un piso para que el pavo no se pegue, colocamos el pavo encima de los vegetales, y agregamos todo el jugo de la maceración, tapamos con papel de aluminio y horneamos por 4 horas aproximadamente a 350•

Coloque un poquito de papel de aluminio en las alas para que no se quemen, y amarre los muslos con hilo o cuerda para que el pavo no se abra