Primero ponemos en remojo el arroz con agua tibia. Al ser arroz integral, tiene un grano bastante duro así que lo dejaremos por una hora. Recomiendo comenzar con la preparación cuando falten 10 minutos para que se cumpla el tiempo en remojo del arroz.

Por otro lado rehidratamos las pasas de uva en un bowl con agua hirviendo, por 20 minutos. (Colocarlas a los 40 minutos desde que se puso en remojo el arroz)

En una olla colocamos el aceite de oliva y la manteca y llevamos al fuego. Una vez caliente añadimos la cebolla y la zanahoria. Cocinamos unos minutos hasta que se ablanden añadimos la ralladura de naranja, el ras al hanout, las pasas y las almendras. Dejamos dos minutos para que se impregnen los sabores.

Escurrimos el arroz y lo sumamos también. Mezclamos y agregamos agua de la cacerola hasta cubrir el arroz. Cocinamos 2 minutos a fuego fuerte, luego bajamos a mínimo y tapamos.

Cocinamos por 40 minutos, chequeando que no se consuma toda el agua, de ser necesario agregamos de a un cucharón por vez, la idea es que al terminar la cocción no quede ni muy seco ni muy sopado.

Tips:
-Yo hago mi propio mix de especias Ras al Hanout, y es muy fácil así que no te preocupes si no se consigue en dietéticas.
-Este es un mix muy muy aromático así que te recomiendo añadir primero media cucharadita, y si sentís que le falta un poquito más recién ahí agregá la otra media cucharadita porque si no estás habituado puede resultar invasivo.