Budín, receta de pasteleros profesionales

Name: Budín, receta de pasteleros profesionales
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 600 g Manteca; 600 g Azúcar; 600 g huevos (10 medianos o 5 grandes); 600 g Harina 0000; 30 g Polvo de hornear; 15 g Miel; 25 cc oporto (u algún otro licor o vino); 25 g Harina 0000; 60 g Chocolate semi amargo; 50 g Nueces; 2 cucharadas Cacao amargo en polvo; 2 cucharadas Leche; 1/2 cucharada Ralladura de naranja; 2 cucharadas Jugo de naranja; 2 cucharadas Harina; 1 zanahoria rallada; 30 g Nueces pecan; Canela en polvo a gusto; 1/2 unidad Rajaduras de naranja; 50 cc Leche

Thomas @Newtie

En esta receta te voy a enseñar la masa básica para cualquier budín, la QUATRE QUARTS(Llamada así por contener 4 ingredientes en la misma proporción)Las cantidades de esta masa puede variar lo que es necesario e indispensable es que los cuatro ingredientes pesen lo mismo (basándose en el peso de los huevos)
Además te voy a enseñar, 3 tipos de budines que puedes hacer con esta masa como base.
En mi caso yo hice un budín básico de vainilla con cobertura de chocolate y naranjas caramelizadas en rodajas, también podes hacer el budín básico solo con la masa quatre quarts, pero si te animas, podes hacer alguna de las variedades que que enseño aquí.

Budín, receta de pasteleros profesionales

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Ingredientes

8 raciones

Masa de Quatre Quarts
600 gManteca
600 gAzúcar
600 ghuevos (10 medianos o 5 grandes)
600 gHarina 0000
30 gPolvo de hornear
BUDÍN HAMBURGUÉS: Confeccionar la masa quatre quarts y sumarle los siguientes ingredientes
15 gMiel
25 ccoporto (u algún otro licor o vino)
25 gHarina 0000
60 gChocolate semi amargo
50 gNueces
BUDÍN MARMOLADO: Confeccionar la masa quatre quarts y sumarle los siguientes ingredientes
El cacao y la leche en una parte de la masa quatre quarts, la harina, la ralladura y el jugo de la naranja en otra parte, luego vamos colocando en el molde un poco de cada mezcla
2 cucharadasCacao amargo en polvo
2 cucharadasLeche
1/2 cucharadaRalladura de naranja
2 cucharadasJugo de naranja
2 cucharadasHarina
BUDÍN DE ZANAHORIA: Confeccionar la masa quatre quarts y sumarle los siguientes ingredientes
1zanahoria rallada
30 gNueces pecan
Canela en polvo a gusto
1/2 unidadRajaduras de naranja
50 ccLeche

Guardada

Paso a paso

1

Pasos para la masa quatre quarts:
Blanquear la manteca con el azúcar(batir hasta que la mezcla quede prácticamente blanca).
2

Agregar los huevos de a uno por vez y luego Incorporar la harina tamizada con el leudante y homogeneizar
3

Aromatizamos la mezcla a gusto (vainilla, ralladura, etc.)
O confeccionamos alguna de las variedades que te enseñe antes, ya sea el budín de ZANAHORIA, el MARMOLADO o el HAMBURGUÉS
4

Colocar en los moldes de budín enmantecados y hornear a 170 c° hasta que esté cocido.