En un bol ponemos la harina hacemos un hueco en el centro y colocamos la levadura fresca, los huevos, el azúcar, las esencias, la ralladura de limón,(también puede ser de naranja o combinar los dos), la miel y la leche tibia y la masa madre, comenzamos a integrar todo, una vez integrados, pasamos a la mesa de trabajo y amasamos es muy pegajosa al principio pero a medida que vamos amasando va tomando forma, se puede agregar un poquito de harina pero no mucho.

Una vez tengamos la masa hecha colocamos la manteca y amasamos hasta que la manteca se integre bien a la masa, luego formamos un bollo y ponemos en el mismo bol que habíamos utilizado.

La masa tardo casi 2 horas en leudar. Una vez leudada agregamos las frutas de elección yo puse pasas de uvas y frutas abrillantadas. Luego desgasificamos, estiramos la masa con las manos en forma rectangular agregamos las frutas, enrollamos y luego cortamos y vamos intercalando para que se mezclen bien las frutas.

Hacemos los bollos porque me salieron dos. Y colocamos en los moldes para pan dulce, tapamos nuevamente y dejamos leudar, tardó casi 2 horas en leudar. Pintamos con huevo batido y llevamos a horno precalentado 160° durante 50 a 60 minutos. Los míos tardaron 60 minutos. De todas maneras antes de retirar del horno pinchamos en el centro con un palillo y si sale limpio retiramos del horno y dejamos enfriar.

Yo no decoré con nada quise probar como quedaba sin cobertura y salió riquísimo un sabor increíble. Me encantó el resultado. Súper esponjo. Exquisito.