Jabalí con patatinos
Lo importante de esta receta es la maceración. Conviene dejarlo toda una noche.
Jabalí con patatinos
Lo importante de esta receta es la maceración. Conviene dejarlo toda una noche.
Paso a paso
- 1
Poner la carne a macerar con las verduras troceadas,las especias y la cabeza de ajos entera. Cubrir con vino tinto y un buen chorro de coñac. El tiempo de maceración es de 24 horas.
- 2
Pelar y cocer los patatinos. Luego se fríen en aceite muy caliente para dorarlos. Reservar para echarlos cuando la carne ya esté guisada.
- 3
Poner la carne en un escurridor y colar el líquido de maceración.
- 4
Pasar la carne ligeramente por harina para que no salte el aceite y freír a alta temperatura para que selle y no pierda el jugo. Echar la sal una vez frita, antes no, porque favorecería la pérdida de jugo.
- 5
En el mismo aceite freímos las verduras, echar el pimentón y las ponemos con la carne y a guisar lentamente. Vamos añadiendo el líquido de la maceración.
- 6
Cuando la carne esté tierna la separamos y pasamos las verduras por es pasa purés. Probamos el punto de sal y picante. A la caza le va muy bien el toque picante.
- 7
Ponemos de nuevo al fuego y añadimos los patatinos para que tomen el sabor del guiso.
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