Arroz meloso de Carabineros
El carabinero se caracteriza por su intenso sabor, muy diferente al de las gambas y los langostinos, es mucho más delicado, por esta razón en muchas ocasiones es el ingrediente clave de guisos y arroces, además de estar presente en las mariscadas cocinado a la plancha.
El secreto de su sabor se oculta en su cabeza donde guarda toda su esencia, se pescan en las costas del Mediterráneo y en las aguas más cálidas del Atlántico del sur de Portugal y de Andalucía occidental sobre todo en Cádiz entre las zonas de Tarifa y Conill, viven en aguas profundas entre los 500 y 2000 metros, siendo un depredador muy activo de algas, plactón y restos orgánicos, por ello su tamaño puede llegar a los 30 centímetros, está en plena temporada de noviembre a mayo.
Tengo un dilema porque no me decido de donde es más típico un arroz de carabineros si en Cádiz o en Huelva, son localidades vecinas y que en ambas se pescan Carabineros por lo que voy a dejar en blanco la procedencia de la receta, en ambas provincias se realizan unos excelentes arroces, aunque el mío salió muy muy rico.
Arroz meloso de Carabineros
El carabinero se caracteriza por su intenso sabor, muy diferente al de las gambas y los langostinos, es mucho más delicado, por esta razón en muchas ocasiones es el ingrediente clave de guisos y arroces, además de estar presente en las mariscadas cocinado a la plancha.
El secreto de su sabor se oculta en su cabeza donde guarda toda su esencia, se pescan en las costas del Mediterráneo y en las aguas más cálidas del Atlántico del sur de Portugal y de Andalucía occidental sobre todo en Cádiz entre las zonas de Tarifa y Conill, viven en aguas profundas entre los 500 y 2000 metros, siendo un depredador muy activo de algas, plactón y restos orgánicos, por ello su tamaño puede llegar a los 30 centímetros, está en plena temporada de noviembre a mayo.
Tengo un dilema porque no me decido de donde es más típico un arroz de carabineros si en Cádiz o en Huelva, son localidades vecinas y que en ambas se pescan Carabineros por lo que voy a dejar en blanco la procedencia de la receta, en ambas provincias se realizan unos excelentes arroces, aunque el mío salió muy muy rico.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Como en la mayoría de arroces que se hacen el caldo es fundamental, también en este, la base serán unas Galeras, marisco que da un sabor espectacular, añadimos el resto de ingredientes especificados
- 2
Salteamos las Galeras y añadimos las verduras, siempre a calor vivo, después de un par de vueltas añadimos el vino, dejamos 5 minutos
- 3
Cubrimos de agua y dejamos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, trituramos bien fino y colamos, reservamos, preparamos los ingredientes para hacer el sofrito
- 4
Cortamos el calamar a rodajas o como más nos guste, a los Carabineros les recortamos las patas y los bigotes, salteamos a calor vivo estos últimos, vuelta y vuelta
- 5
Los retiramos y hacemos lo mismo con el calamar, retiramos también estos una vez dorados, en ese mismo aceite pochamos la cebolleta picada hasta que coja color
- 6
Agregamos entones la pulpa del pimiento y el tomate, removemos, dejamos 10 minutos más o menos y agregamos el arroz que mezclamos y permitimos que el grano se dore, será el momento de echar el caldo, siempre el doble que arroz
- 7
En un recipiente ponemos a infusionar el azafrán en un poco de caldo, como si fuese un té, lo dejamos hasta que se integre, por otra parte echamos al arroz los calamares y dejamos que vaya haciendo junto con este
- 8
Como es caldoso podemos añadir el caldo que consideremos a nuestro gusto hasta que el grano esté al dente, agregamos los granos de guisante y pasados 18 minutos más o menos, apagamos el fuego, añadimos los Carabineros y cubrimos la paellera con un trapo limpio, dejamos así 5 minutos, luego destapamos
- 9
Ya podemos servir y degustar, si es de nuestro gusto espolvoreamos por encima perejil picado y regamos con un hilo de aceite
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