Lava el arroz hasta que el agua salga transparente.

Agrega el arroz y la cantidad de agua indicada en una cacerola a fuego medio.

Deja hervir el agua y posteriormente tapa, cocina a fuego bajo por 8-10 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar el arroz por 10 minutos.

Corta el cebollín con todo y tallos en pedazos pequeños, reserva.

Corta los mariscos en pedazos muy pequeños, en mi caso, usé dos barras de surimi y 100 gramos de pulpo que tenía de otra receta, reserva.

En una cacerola a fuego medio-bajo, mezcla vinagre, sal y azúcar hasta que se disuelvan.

Agrega el arroz a un recipiente grande y mueve cuidadosamente mientras agregas la mezcla de vinagre, sal y azúcar.

Agrega el queso Philadelphia y mezcla.
Nota: puedes dejar el queso entre 45 minutos y una hora para que esté a temperatura ambiente y se mezcle más rápido con el arroz.

Agrega los mariscos y los cebollines picados y sigue mezclando.

Opcional: Si quieres que pique un poco, puedes agregar chiles finamente picados.

Arma las bolitas con ayuda de papel film para no ensuciarte las manos, puedes hacer las bolitas del tamaño que consideres apto.

Una vez que armaste tus bolitas, puedes acompañarlas con un poco de alga nori cortada en pedazos pequeños, salsas japonesas de tu preferencia, ajonjolí negro y una ensalada fresca con lechuga y las frutas o verduras de tu preferencia.