Se puede hacer de cero macerando las pechugas en salsa de achiote con la mezcla de especias Max Mex y lima, pero a mí me gustaba más la idea de hacerla como una receta de aprovechamiento. Es más rápido y aprovechamos cuando nos sobra pollo que no apetece tomar en el momento. Queda delicioso desmechado en tacos 🤤 Para prepararlo coge las sobras de pollo quitando los huesos si los tuviera aún y rompe bien con dos tenedores. Se hace mejor en caliente.

Exprime dos limas y un pomelo (o naranja), mezcla con el aceite, las especias Max Mex y una pizca de sal. Para darle un color más intenso haría falta pasta de achiote. El achiote es uno de los ingredientes principales de esta mezcla de especias, pero para activarlo y potenciarlo sin añadir nada más haría falta aplicar calor. De momento mezclamos el pollo desmechado con la mezcla de jugos y especia.

Para calentar el relleno, primero ponemos un poco de aceite y unos cherrys cortados a cocinarse a fuego medio-alto en una sartén. Cuando empiece a oler bien bien echamos el ajo picado y un toque extra de la mezcla de especias. Marcamos y echamos encima el pollo para mezclarlo bien y calentar toda la mezcla. A partir de aquí está listo para servir, aunque a mí me gusta más de un día para otro, se concentran más los aromas en el pollo 👌

A mí me encanta servir este tipo de taco con cebolla morada (colocada previamente en agua y sal), aguacate y un toque de cebollino fresco. La cebolla queda de lujo cortada bien fina con mandolina, pero te puede servir también un cuchillo bien afilado, y si te es más fácil picarla en lugar de cortar en juliana.