El pesto lo hago siempre de base sin queso porque así puedo compartirlo con la parte de la familia que no tolera bien los lácteos, y el mejor sustituto para mi son las pipas de calabaza por la textura y sabor que dejan. La albahaca fresca, y si no se puede la seca también sirve aunque no quede igual. Siempre me ha gustado ponerle una chispa de especia para matizar el aroma y si puede tener un toque picante como la Max Mex mejor.

Trituramos bien con cuidado de que no se queden trozos de pipa entera. Puedes ayudarte de una lengúeta o dar ligeros golpes en el borde del vaso para hacerlas caer y luego volver a triturar. Después de formarse la pasta toca probar y ajustar primero de especia y luego de sal si toca. Mezclamos todo bien y pasamos a un tarro de cristal para que aguante bien. Es una receta ideal para tenerla hecha con antelación 😉

A la hora de hacer la pasta pon a hervir los espaguetis según las indicaciones del paquete (en mi caso 11 min de cocción en agua con sal). Y mientras cuece me rallo un poco de queso curado y lo mezclo con una cucharada y media de pesto. Si alguien tiene intolerancias o alergias recuerda no usar los mismos utensilios para remover o mezclar distintas cosas 🥄

Con la pasta bien cocida la escurrimos y pasamos al plato donde mezclamos con el pesto. Para poder formar el arbolito necesitarás algo sólito que haga de base, a mí se me ocurrió aprovechar un filete de pollo a la plancha cortado en triángulos para hacer una minipirámide sobre la que poner la pasta y que hiciera forma de abeto 🎄