Comenzamos aliñando la carne para el relleno de las alcachofas. Salpimentamos al gusto, le añadimos un huevo, dos dientes de ajo muy picados, un chorrito de brandy y la rebanada de pan de molde mojada en leche. Lo integramos todo removiendo con un tenedor hasta que quede una mezcla uniforme. Reservamos.

A continuación limpiamos bien los alcauciles les cortamos la punta para poder abrirlos para rellenarlos y el tallo también. Los tallos los pelamos y los troceamos, la mitad de ellos nos van a servir para hacer la salsa junto con la cebolla. Una vez rellenos de carne los alcauciles pasamos la carne por harina y le ponemos colorante y pimentón como en la foto.

Ponemos el aceite en una cazuela honda y amplia y los freímos para que quede el relleno bien sellado por la parte de la harina. En una sartén aparte pochamos los tallos muy troceados con la cebolla y un par de dientes de ajo con un poco más de aceite. Cuando la cebolla esté hecha le ponemos un vaso de agua para que se pongan tiernos los tallos antes de pasarlos junto con la cebolla por la batidora para hacer la salsa. Una vez triturado lo vertemos en la cazuela con los alcauciles.

Ahora le añadimos el agua, la pastilla de caldo, el vino, más colorante y el pimentón dulce. Le ponemos la mitad de los tallos de las alcachofas que habíamos reservado, una hoja de laurel, una ramita de romero para aromatizar y tapamos hasta que se pongan tiernos. Le damos la vuelta un par de veces durante el cocinado para que se hagan por igual y listo. Ya tenemos unos alcauciles rellenos de carne que son un verdadero manjar. Además a los niños les encanta comerse las hojas. Buen provecho.