Poner en una olla el agua con una pizca de sal, llevarla al fuego. Cuando comience a hervir, empieza a mezclar y verter la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar por 2 minutos, mezclando de a poco para que no se formen grumos.

Tip: siempre es ideal una cuchara de madera.

Untar manteca sobre una asadera chica / molde para bizcochuelo o tarta.
Verter la preparación de harina de maíz, formando una base de 2 cm, y un borde de la misma altura. Dejar enfriar.

Pelar y cortar en rodajas la berenjena, salar las rodajas y dejar que se escurran por 10 minutos en un colador. Enjuagar y reservar.

Cortar en rodajas los tomates. Reservar.

Precalentar una sartén, colocar un poco de aceite y dorar de un lado y del otro lado berenjenas. Repite este mismo proceso con las rodajas de tomate.

Sobre la base de harina de maíz, intercalar una rodaja de berenjena y una de tomate hasta cubrirla.

Batir dos huevos con una pizca de sal, y verter sobre la verdura.

Opcional: puedes añadir por arriba cubitos de queso cremoso / queso en hebra/ queso rallado.

Llevar al horno, a fuego medio, hasta que gratine.

Opcional: Al servirlo se le puede colocar unas hojitas de Albahaca y una gotitas de aceite de oliva por arriba.