Preparar los ingredientes. En la batidora acremar la mantequilla y el azúcar hasta que esponjen. Agregar el huevo.

Aparte cernir la harina con la cocoa y la sal. Añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla a que quede bien integrado.

Con ayuda de una espátula vaciar sobre un papel encerado y formar una bola. La masa estará muy blanda para manipularse. Refrigerar cuando menos dos horas.

Dividir la masa en cuatro partes. Sobre una superficie enharinada, formar rollos cilíndricos de 2 a 3 cm de diámetro. Refrigerar otras dos horas. Extender la nuez picada sobre una charola limpia.

Pasar los rollos, apretando bien para que se pegue la nuez. Envolver cada rollo en papel encerado y refrigerar toda la noche.

Con un cuchillo filoso cortar rebanadas de 1/2 cm de ancho. Si la masa se suaviza, volver a meter al refrigerador. Cuanto más dura la pasta, más fácil será de cortar. Colocar sobre charolas para hornear ligeramente enharinadas. Hornear a 175°C por 10 minutos aprox.

Dejar enfriar bien sobre una rejilla metálica. Preparar el fondant. Mezclar el chocolate en trozos con la crema y cocer a baño María, mover a menudo hasta que el chocolate se derrita. Si está muy espeso añadir de 1 a 2 cucharadas de leche.

Colocar las galletas sobre una charola y untar por encima con el fondant. Dejar que se solidifique bien antes de guardarlas.