Rulos de Carne sorpresa con salsa de Pedro Ximénez

Name: Rulos de Carne sorpresa con salsa de Pedro Ximénez
Yield: 4 comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr Carne picada; 2 rebanadas Pan de molde; 1 chorro Leche; 1 Huevo; 1 cucharadita Sal; 1 cucharadita Ajo en polvo; Pimienta negra; 1/2 cucharadita comino en polvo; 1/2 cucharadita Orégano; 2 Cebollas ya caramelizadas previamente; 50 gr Orejones, pasas o dátiles; 50 gr Nueces peladas; 50 gr Queso Gorgonzola o el que más te guste; 9 tiras Bacon ahumado; 100 gr jamón serrano; 2 Huevos cocidos; 250 gr Setas o Champiñones rehogadas previamente; 9 tiras Bacon ahumado; 100 gr jamón serrano; 1/2 Cebolla; 250 ml Caldo de Pollo; 1 vaso Pedro Ximénez; 1 Cucharada Harina; Unas Pasas (yo utilicé dátiles); Pimienta negra y sal; Aceite de Oliva Virgen extra

Andres Ramirez @Purpocarvo

Rulos de Carne sorpresa con salsa de Pedro Ximénez

Andres Ramirez @Purpocarvo

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Ingredientes

1 hora

4 comensales

Para el ALIÑO DE LA CARNE:
400 grCarne picada
2 rebanadasPan de molde
1 chorroLeche
1Huevo
1 cucharaditaSal
1 cucharaditaAjo en polvo
Pimienta negra
1/2 cucharaditacomino en polvo
1/2 cucharaditaOrégano
Para el RULO DULCE/SALADO:
2Cebollas ya caramelizadas previamente
50 grOrejones, pasas o dátiles
50 grNueces peladas
50 grQueso Gorgonzola o el que más te guste
9 tirasBacon ahumado
100 grjamón serrano
Para el RULO DE SETAS:
2Huevos cocidos
250 grSetas o Champiñones rehogadas previamente
9 tirasBacon ahumado
100 grjamón serrano
Para la SALSA AL Pedro Ximénez:
1/2Cebolla
250 mlCaldo de Pollo
1 vasoPedro Ximénez
1 CucharadaHarina
UnasPasas (yo utilicé dátiles)
Pimienta negra y sal
Aceite de Oliva Virgen extra

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

En un bol se mezcla la carne con el pan empapado en leche, el huevo y las especias.
2

Para el primer rulo, sobre papel film ponemos las lonchas de bacon en posición vertical, encima ponemos las lonchas de jamón serrano, dejando un espacio sin cubrir, ponemos la carne picada extendida.
3

Sobre la carne, ponemos la cebolla caramelizada (la he caramelizado durante casi una hora a fuego lento) mezclada con los orejones muy picados (yo utilicé dátiles) y el queso en trocitos bien extendidos. Lo enrollamos ayudándonos de el papel film y sellamos apretando como si fuera un caramelo. Reposar en la nevera media hora.
4

Para el segundo rulo, el proceso es el mismo, solo cambia el relleno. Para ello extendemos las setas, que yo he utilizado he utilizado champiñones Portobello (picados y rehogados solo con aceite y sal) por encima de la carne. Ponemos encima dos huevos cocidos, enrollamos de la misma forma y reservamos.
5

Retiramos el film y envolvemos en papel para hornear. Horneamos a 150ºC durante 30 minutos. Retiramos el papel y volvemos a hornear a 160º C durante 10 minutos o hasta que esté dorado.
6

Para hacer la salsa: cortar la cebolla en juliana y freír en un dedito de aceite a fuego muy muy lento hasta que la cebolla esté tierna. Aparte poner un poquito de aceite a calentar y cuando esté caliente añadir el vino para que reduzca.
Cuando la cebolla esté bien pochada le añades la harina la cocinamos, le añadimos el caldo, la pimienta, y las pasas. Cuando empiece a hervir echamos el vino y ya solo hay que espesarlo para servirlo.
7

Cuando ya está dorado, lo sacamos y servimos con la salsa.