Vamos a hacer el relleno que es lo principal, lo primero que haremos es sacar el confit de su envase lo pasamos a un plato el cuál metemos en el microondas 3 minutos, separamos el pato del aceite el cuál vamos a conservar para utilizarlo posteriormente, la carne la separamos de los huesos

Y la desmenuzamos, reservamos, las chalotas las picamos finas

Las setas una vez limpias las cortamos ab trocitos pequeños y el foie lo sacamos de su envase para que coja temperatura ambiente, nosresultará más fácil que se funda

Ponemos una sartén al calor con aceite de oliva y el aceite del plato a partes iguales, ahí pochamos las chalotas a calor bajo, más o menos unos 20 minutos, cuando tome color echamos la mantequilla a trocitos

Agregamos las setas, las salteamos unos minutos que cojan color y después de unas vueltas añadimos la carne del pato, también el tomate

Seguimos a calor bajo unos 15 minutos, luego retiramos todo a un paso picador y trituramos el relleno fino o con tropezones como más nos guste, devolvemos a la sartén, será el momento de agregar el resto de foie que habíamos retirado, también a trocitos pequeños

Cuando se haya integrado echamos la harina y la cocinamos un par de minutos, seguimos con la leche, mezclamos, cuando se separe de las paredes de la sartén la pasamos a un plato

La cubrimos con film transparente para evitar que se haga una costra y lo ponemos en frío, normalmente yo preparo el relleno de víspera y lo dejo toda la noche, se trabaja mejor el relleno al día siguiente.
Por la mañana sacamos las placas de canelón de su envase y ponemos a calentar agua sin que llegue a hervir, cuando veamos que humea agregamos las placas y dejamos como dice el fabricante 20 minutos

Mientras, untamos un recipiente con mantequilla, reservamos para colocar nuestros canelones, preparamos lo necesario para hacer nuestra bechamel para eso comenzamos con las chalotas que una vez peladas las picamos finamente

Hacemos lo mismo con el resto de ingredientes que vamos a utilizar

Como ya estarán nuestras placas de canelón las pasamos por agua fría y las disponemos sobre algún lugar en que quepan, sacamos el relleno del frío y hacemos montañitas sobre cada placa, por último los cerramos y colocamos en la fuente que habíamos untado de mantequilla(salieron 15 de 18 siempre se rompe alguno)

Hacemos la bechamel, para eso ponemos una sartén al calor con el resto de aceite del confit y ahí pochamos las chalotas, añadimos un poco de foie y regamos con el oporto, dejamos 15 minutos más o menos

Espolvoreamos la harina y una vez cocinada 5 minutos más o menos echamos la leche, salpimentamos, integramos el resto del foiey la nuez moscada al gusto

Pasados 5 minutos pasamos el conjunto a un vaso batidor y trituramos para que no queden grumos, devolvemos a la sartén y dejamos que cueza y espese otros 5 minutos

Ya podemos regar nuestro canelones con la bechamel, nos resta espolvorear el queso rallado

También rallamos nuestras trufas y las espolvoreamos por encima del queso, ponemos unos trocitos de mantequilla repartidos por la superficie

Precalentamos el horno a 18º switch arriba y abajo, pasados 10 minutos más o menos, metemos la fuente y dejamos unos 10 minutos que cojan temperatura los canelones, luego pasamos a gratinador y permitimos que se doren por encima y ya podremos sacarlos

Repartimos en los platos y disfrutar, es un manjar, lo recomiendo, tienen trabajo pero merece la pena, es un disfrute.