Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y hervimos las peras cortadas por la mitad durante 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortamos el pato a cuartos y salpimentamos.

Cocemos en el horno unos 30 minutos y lo retiramos. Reservamos retirando la grasa que ha ido dejando. Sofreímos las cebollas picadas con tres cucharadas de la grasa. Añadimos los tomates rallados, las manzanas cortadas a dados y la mitad de las ciruelas.

Cuando el conjunto esté dorado, añadimos una cucharada de harina, cocemos un minuto y añadimos una copa del vino reservado, así como el caldo de pollo. Cocemos 5 minutos más y pasamos por el pasapurés. Volvemos a poner en la cazuela con el pato y dejamos cocer en el horno 1 hora a 180º hasta que el pato esté tierno.

Al final de la cocción, añadimos las peras, las almendras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas. Ponemos también dos cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de frutos secos. Servir tibio. Que aproveche!!!