Sacamos las hojas que puedan rellenarse del cogollo.
A mí me salieron 10. Las lavamos y secamos bien.

Picamos lo que queda del cogollo (el centro), la cebolla, los tomates y el aguacate. Mezclamos todo en un bol.

Para la salsa, mezclamos en un bote la miel, la mostaza, el aceite y la sal. Agitamos bien y listo.

Colocamos los cogollos en un plato grande, rellénalos con la mezcla, ponemos el queso fresco desmigado por encima y, por último, le echamos el aceite con miel y mostaza.