Como mis boletus son deshidratados, una media hora antes vamos a ponerlos en remojo en agua fría.

En una sartén con un poco de aceite vamos a sofreír los boletus que habremos escurrido completamente. Salamos un poquitín y si prefieres, puedes aromatizarlos con un poco de ajo ya sea en polvo o fresco.

Cuando empiecen a estar blandos y un poco dorados, incorporamos las espinacas y dejamos que sofrían juntos.

Nos queda agregar el huevo batido por toda la base de la sartén y dejamos cuajar el huevo.

Puedes plegarla si lo prefieres pero como en casa gusta el huevo muy cocido, vamos a darle la vuelta con ayuda de un plato. Vuelta a la sartén para cuajar la otra cara.

Sírvela con la guarnición que prefieras y a comerla bien calentita. Bon profit!