Algunas consideraciones importantes, el pavo debe de estar completamente descongelado. Considera un día entero de descongelado en el refrigerador por cada 2.5 kilos de pavo. Limpiar muy bien el pavo, para ello quita las menudencias y el cuello, limpia el exterior e interior con agua fría y seca bien con toalla de papel. Deja reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de hornear.

El primer paso es combinar los ingredientes para el marinado. El tipo de marinado que prepararemos será una salmuera líquida especiada. En un litro de agua caliente disolver la sal y las especias de la lista (hojas de laurel, pimienta entera, semillas de cilantro, semillas de hinojo, semillas de mostaza y los dientes de ajo). Ya que se haya disuelto la sal, deberás dejar enfriar el marinado.

Ya que se haya enfriado el marinado, puedes realizar un paso intermedio que te garantizará un pavo jugoso. Para ello, puedes usar un poco de la salmuera especiada que preparamos en el primer paso e inyectar un poco de líquido en algunas partes del pavo. Recomiendo las piernas, el pecho y el lomo.

Recuerda realizar el marinado un día antes. Para este marinado utilizaremos la salmuera especiada restante. En un recipiente grande o en una bolsa plástica para pavo agrega la salmuera especiada restante, además de la botella de vino blanco, las 2 cebollas en rodajas, el manojo de tomillo y las 28 tazas de agua. Solo asegúrate de que todo el pavo quede cubierto.

Cierra el contenedor o la bolsa, asegurándote de que el pavo haya quedado sumergido y deja reposar como mínimo de 8 a 12 horas a una temperatura de alrededor de los 5 grados centígrados. Lo ideal son 24 horas de reposo.

Después de haber dejado reposar el pavo por máximo 24 horas, deberás de drenar todo el líquido dejando el pavo seco por dentro y por fuera. Deja reposar el pavo a temperatura ambiente una hora antes de hornear.

Precalentar el horno a 230° C, te recomiendo colocar la rejilla del horno en la posición más baja. La regla de cocción es de 30 minutos por cada kilo de pavo o hasta que la temperatura interna (pechuga o muslo) sea de 75°C.

Mientras tanto, ablandar una barra de mantequilla mezclar con la cucharada de paprika (más color) y untar sobre y bajo la piel del pavo de manera uniforme. Si lo deseas puedes rellenar la cavidad central del pavo con el relleno que hayas seleccionado (opcional). Para un dorado extra puedes optar por quitar el aluminio o la bolsa para hornear y dejar expuesto el pavo, los últimos 30 minutos.

En un sartén grande, derretir las 4 barras de mantequilla restantes y agrega el resto de los ingredientes para el horneado (piña, botella de vino blanco seco, zanahorias, chirivías, apio, cebolla, pimientas, harina integral, 2 tazas de agua puedes reutilizar las del marinado). Posteriormente deja enfriar esta mezcla, coloca las cucharadas de harina en la bolsa para hornear y distribúyela, agrega el pavo adentro de una bolsa para hornear y este sobre un recipiente grande.

Ahora puedes ingresar todo al horno. Cocinar a 180 grados C°, revisar y girar el pavo de cada 30- 45 minutos, hasta que se vea que la superficie del pavo se encuentra dorada en su totalidad (3.5-4.5 horas). Para lograr el dorado puedes optar por retirar la bolsa en la última hora de horneado. Cuando esté listo puedes retirar con cuidado del horno.

El reposo es muy importante para, cuando esté listo hay que dejar reposar tapado con aluminio durante 30 minutos para que los jugos se distribuyan y se mantengan adentro. Retira el relleno y sirve en un platón decorado a tu gusto.