En una olla, añadir el caldo de pollo y las alitas y cocer durante 35 minutos. Retirar las alitas y reducir hasta conseguir 2, 4 litros de caldo.

Una vez las alitas estén templadas, deshuesarlas, cortando la parte del cartilago. Añadirlas a un bol con cuidado. Añadir todos los ingredientes del adobo, incorporar hasta que quede homogéneo y reposar durante un mínimo de 30 minutos.

En una olla o sartén, añadir un poco de aceite y marcar las alitas adobadas y reservar.

En la misma olla, añadir la cebolla picada muy fina y cuando esté pochada, el tomate, el azafrán y el adobo sobrante. Cuando reduzca suficiente, desglasar con vino blanco.

Una vez desglasado, añadir las alitas, el caldo y el arroz. Remover constantemente hasta que tome la textura adecuada y servir.