Caramelo: Colocar en el molde que se usará todos los ingredientes del caramelo cuidando de que toda el azúcar esté hidratada. Llevar a fuego lento o máximo medio y cocinar hasta obtener un caramelo doradito. Una vez hecho el caramelo, girar el molde para distribuirlo por todas sus paredes. Reservar.

Antes de hacer el torta: tomar agua de la lata de piña una rodaja o dos, y licuar para obtener el jugo de piña que usaremos para la torta. A esta jugo agregar la esencia de piña, en caso de usarla.

Torta: Batir las clara de los huevos hasta que alcancen el punto de nieve. Reservar en la nevera.

En un bol amplio, batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar y suavizar. Luego, ir agregando las yemas una a una, integrando bien una antes de agregar la siguiente. Al estar todos los ingredientes integrados, ya no usar más la batidora eléctrica.

Ahora, manualmente y con suaves movimientos envolventes, ir adicionando los ingredientes secos por parte. Agregar una parte, integrar. Agregar un poco del jugo de piña, envolver. Volver con otra parte de la harina, y así sucesivamente. Importante, comenzar este ciclo con los ingredientes secos y terminar del mismo modo.

Hornear a 170 grados - un poco más o menos, depende de cada horno - en el horno precalentado. En unos 40 minutos comezar a verificar que la torta esté lista introduciendo un palillo o cuchillo que debe salir limpio. Si no está lista pero sí muy dorada, cubrir con alguna tapa para horno o papel aluminio y cocinar hasta que el palillo salga limpio. Apagar el horno y dejar allí por unos 10 minutitos más.