Poner a remojo las alubias durante 12 horas.

Escurrir las alubias y ponerlas en una olla junto con la panceta salada, la oreja de cerdo, la careta de cerdo, las costillas de cerdo y los dos litros de agua.

Calentar a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante unos 75 minutos a fuego suave, retirando las impurezas que vayan apareciendo en la superficie.

Cortar el repollo en trozos pequeños.

Pelar y chascar las patatas.

Añadir el repollo, las patatas, el chorizo ahumado y la morcilla ahumada y cocinar destapado a fuego suave durante 15-20 minutos o hasta que las patatas y las alubias se hayan cocido por completo.

Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante unos 10 minutos.

Retirar de la olla la panceta salada, el chorizo ahumado y la morcilla ahumada y cortar en seis trozos cada uno.

Servir el cocido montañes y decorar cada plato con un trozo de panceta, morcilla y chorizo.