Cortamos la coliflor y el brócoli en ramilletes. Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente.

En una fuente de horno ponemos los ramilletes de coliflor y brócoli con los dientes de ajo, mojamos con aceite de oliva y salpimentamos.

Horneamos a 200º durante 45 minutos. Hay remover cada 10-15 minutos para que no se quemen de un lado.

Para hacer la crema de anacardos: Dejamos remojando los anacardos. Retiramos el agua y lavamos bien. Trituramos con una pizca de agua. Añadimos el zumo de medio limón y una cucharada de levadura nutricional, mezclamos bien todo.

En los boles donde lo vamos a comer ponemos una cama de arroz cocido, por encima ponemos la coliflor y el brócoli asados, un puñadito de espinacas baby, frijoles negros, 1/2 aguacate en rodajas, unos tomates cherry cortados por la mitad y crema de anacardos. Aliñamos con AOVE, sal, pimienta y el ajo picado asado.