PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS
Limpiar la carne de Jaibas asegurándose que no tenga cascarillas de la concha.
En un pocillo mezclar la mayonesa con la mostaza, huevo batido, sal, pimienta cayena, pimienta negra, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y ¼ taza de pan rallado. Agregar a la carne de jaibas y revolver bien. Dejar en el refrigerador por 1 hora para que el pan rallado absorba bien la humedad de la mezcla y quede más firme.

Formar croquetas planas como hamburguesas y pasarlas bien por pan rallado. Hacerlas del tamaño de acuerdo del tamaño del pan que usará.
Calentar una sartén con el aceite y freír las croquetas. Poner sobre toalla de papel para que absorba el exceso de aceite.

ENSALADA DE REPOLLO
En un pocillo, mezclar la mayonesa con la mostaza, sal, pimienta y vinagre.
Mezclar el aderezo con el repollo y la zanahoria.

HACER LOS SÁNDWICHES
Cortar el pan por la mitad, calentar y poner una capa de la salsa en ambas tapas. A continuación, poner la ensalada de repollo y la croqueta de jaiba. Cubrir con la otra tapa de pan. Poner palillos para sándwiches y cortar por la mitad. Puede servir con ensalada, chips, o papitas fritas.