Salpimentar el pavo. Pelar la cebolla y picarla. Limpiar el puerro y picarlo. Pelar los ajos y picarlos.

Calentar una olla engrasada con un chorrito de aceite y dorar la carne por todos lados a fuego medio-alto. Retirar y reservar.

Bajar el fuego y añadir la cebolla con el puerro y 2 cucharadas de aceite. Sofreír 7 u 8 minutos, hasta que esté tierna. Remover con frecuencia.

Incorporar el ajo, el perejil, el tomillo, la hoja de puerro y el laurel. Mezclar. Añadir el tomate. Dejar que reduzca unos 10 minutos.

Volver a meter el pavo y agregar el vino. Cocer un par de minutos para evaporar el alcohol. Tapar y dejar que haga chup-chup a fuego bajo durante unos 40 minutos en total.

Controlar de vez en cuando y, si es necesario, añadir un poco de agua. Pero la idea es que se haga a fuego muy bajo con los jugos que suelta. Mientras cuece el pavo, pelar las zanahorias, el nabo y las patatas. Cortarlos en trozos pequeños. A mí me gusta que estén un poco irregulares porque quedan vistosos en el plato.

A los 20 minutos, añadir la patata, la zanahoria y el nabo. Salpimentar. Los 10 últimos minutos, añadir los guisantes. Probar y rectificar de sal.

Servir con perejil y tomillo picados.
A disfrutar!