Limpiamos las acelgas, separamos la parte verde de las pencas, limpiamos las pencas de las posibles hebras que puedan tener y las troceamos, ponemos una cacerola con agua a hervir, añadimos un poco de sal, ponemos las pencas. Mientras tenemos las pencas cociendo vamos limpiando las hojas, las lavamos bien y quitamos cualquier parte fea que veamos, las troceamos y cuando las pencas lleven unos 10 minutos cociendo las añadimos a la cazuela, dejamos cocer hasta que esté todo bien tierno.

Escurrimos las acelgas y reservamos.

Limpiamos los ajos quitando la primera capa y quitando la parte superior más verde, los hacemos trozos de un centímetro y medio aproximadamente. Ponemos el aceite en la sartén a calentar, añadimos los ajos y los dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo porque tienden a quemarse con suma facilidad, cuando empiecen a estar un poco dorados añadimos el jamón en trocitos pequeños, damos unas vueltas y ponemos también las acelgas, mezclamos todo bien y dejamos que se rehoguen durante unos 10 minutos

Servimos bien caliente solas como primer plato o bien acompañadas de una carne para hacer que sean plato único.