Guiso de patatas, alcachofas y cordero
Guiso que huele a infancia, un guiso que hacía mucho mi madre y que me encanta
Guiso de patatas, alcachofas y cordero
Guiso que huele a infancia, un guiso que hacía mucho mi madre y que me encanta
Paso a paso
- 1
Se pelan las patatas y las zanahorias y se trocean y se reservan en agua
- 2
Las alcachofas, se corta el rabo y limpian hasta que las hojas amarillean, se corta a la mitad y se desechan los picos, después se parten a la mitad y se reservan en agua con una gotita de limón para que no se pongan negras
- 3
Se lava el cordero y se salpimienta y se deja reposar
- 4
Se pela la cebolla y se trocea finita (yo uso el triturador de la batidora), Se pone a pochar en la olla express, chorrito de aove, junto con las hojas de laurel, las bolas de pimienta el clavo. Cuando está pochada se añade el pimentón e inmediatamente el tomate que habremos triturado previamente para evitar que se queme el pimentón y dejamos pochar todo junto
- 5
En una sartén añadimos un chorrito de aove y sofreímos a fuego fuerte el cordero que habíamos reservado, hasta dorarlo por todos los lados y cuando esté lo añadimos a nuestra olla.
- 6
Añadimos el vino y dejamos hervir hasta evaporar el alcohol (2-3 minutos), añadimos ahora toda la verdura troceada y los guisantes excepto las alcachofas que las echo a los 10 minutos de cocción para que no se deshaga, y echamos agua hasta cubrir, y 3 puñados de sal
- 7
Ponemos a hervir la olla exprés, 20 minutos cuando haya subido la válvula de presión. A los 10 minutos. La abro y añado las alcachofas y otros 10 minutos más
- 8
Quitamos la presión a la olla y comprobamos el punto de sal. De un día para otro está mucho mejor
- 9
(opcional, podemos triturar o no el caldo usando algún trozo de zanahoria o no, según gustos)
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