Chipa aramirõ (almidón de mandioca)

Name: Chipa aramirõ (almidón de mandioca)
Yield: Rinde 20 unidades
Cuisine: paraguayas
Ingredients: 1 kg. almidón de mandioca; 600 g queso Paraguay; 6 huevos; 200 g manteca o grasa de cerdo, mejor; 25 g sal fina (1 cucharada); 2 cucharadas anís, opcional; 1/2 taza aprox. de suero o leche, se usará para encontrar el punto

Graciela Cabral @gracecabralw

Chipa aramirõ (almidón de mandioca)

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Ingredientes

1 h 30 min.

Rinde 20 unidades

1 kg.almidón de mandioca
600 gqueso Paraguay
6huevos
200 gmanteca o grasa de cerdo, mejor
25 gsal fina (1 cucharada)
2 cucharadasanís, opcional
1/2 tazaaprox. de suero o leche, se usará para encontrar el punto

Guardada

Paso a paso

1 h 30 min.

1

Mezcla en un bols la grasa de cerdo y la mitad del queso (desmenuzado). Queda como una crema, aquí agregás el anís.
2

Añade de a uno los huevos y bate en la medida que vayas agregando.
3

En la mesada, dispone en forma circular el almidón y agrega la sal sobre él. En el centro incluye la mezcla anterior. Une todo y ¡amasa súper bien! este es el secreto.
4

Agrega el resto del queso desmenuzado. Vuelve a amasar ¡súper bien! El secreto está en amasar. Masa dura, chipa dura. Masa blanda, chipa blanda.
5

Si hace falta añade 100 ml leche fría o un poco más (solo si hace falta)
6

Moldea la masa. No debe pegarse por las manos ni la mesa, debe ser moldeable.
7

Enmanteca la fuente, precalienta el horno por 10 min. Hornea las chipas a 250 °C por 10 min (las pequeñas), 15 min. (las medianas) y 20 min. (las grandes o gorditas).
8

TIPS
* Todas las chipas de una bandeja deben ser del mismo grosor.
* Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
* Si querés chipa mestizo, agrega 300 gramos de harina de maíz.
* Usa polvo de hornear si te gusta más inflada.
* Podés rellenar con queso o con lo que prefieras.
* si te sobra la masa envolvé con papel film o hule y congela.