Salpimentamos el pollo y lo doramos un poquito en una cazuela con aceite, retiramos

Echamos las gambas, damos un par de vueltas y las retiramos también
Reservamos junto al pollo

Picamos el ajo (1) y lo echamos a la cazuela sofreiremos un poco cuidando que no se queme, añadimos la cebolla rallada

Cuando la cebolla esté doradita echaremos los tomates rallados, sofreímos

Ahora echamos el pollo, el laurel, romero, la canela y el coñac, dejamos un par de minutos y añadimos el vino, dejamos evaporar

Una vez evaporado el vino pondremos el caldo, cubriendo el pollo, mientras preparamos la picada

Sofreímos los ajos restantes a láminas, que no se doren en exceso, los ponemos en el vaso de la batidora y batimos junto con el pan, las almendras, el chocolate y el perejil, echamos un poquito de caldo para que sea más fácil triturar.Lo echaremos a la cazuela
Probar de sal y rectificar si es necesario

Dejaremos cocer a fuego medio-lento hasta que el pollo esté tierno
5 minutos antes de apagar el fuego añadimos las gambas

Está mejor de un día para otro
Bon profit!!!