Osobuco deshuesado relleno (caracú)

Name: Osobuco deshuesado relleno (caracú)
Yield: 4 a 5 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 Osobuco entero deshuesado y abierto como si fuera un matambre; 1 zanahoria rallada; 1 lata arvejas remojadas; 3 cucharadas pan rallado; 4-5 bastoncitos de algún queso bien duro. O queso a gusto en fetas; 5-6 huevos duros (cortar sus extremos. y enfilar enfrentados entre sí.); papel film; hilo para matambre; OPCIONAL : Fetas del fiambre que uds gusten. A mí me gustan la panceta ahumada. o la mortadela

josé Sosa @Josapam1955

Como utilizar cortes más baratos y lograr un plato de excelencia .

Osobuco deshuesado relleno (caracú)

josé Sosa @Josapam1955

Como utilizar cortes más baratos y lograr un plato de excelencia .

Guardada

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Ingredientes

3 hs

4 a 5 raciones

1Osobuco entero deshuesado y abierto como si fuera un matambre
1zanahoria rallada
1 lataarvejas remojadas
3 cucharadaspan rallado
4-5bastoncitos de algún queso bien duro. O queso a gusto en fetas
5-6huevos duros (cortar sus extremos. y enfilar enfrentados entre sí.)
papel film
hilo para matambre
OPCIONAL : Fetas del fiambre que uds gusten. A mí me gustan la panceta ahumada. o la mortadela

Guardada

Paso a paso

3 hs

1

Hacer un corte a lo largo del osobuco. Despegar del hueso y extraerlo. Extenderlo de modo como si fuera un matambre sobre un trozo grande de film. Se puede golpear con el martillo de madera para emparejar la altura.
2

Sobre un trozo grande de papel film Martillar para extenderlo y emparejar el espesor de la carne.
3

Antes de colocar relleno. poner ajo y perejil frescos picados. sal y pimienta. orégano. pimentón dulce (o poquito ahumado), espolvorear con el pan rallado. y las arvejas con 1 huevo batido. la zanahoria rallada. el queso, el fiambre elegido y los huevos duros.
4

Por último y ayudados por el papel film, lo arrollamos con cuidado y envolvemos con film en 2 o 3 vueltas como si fuera un caramelo. y una o dos vueltas más en el sentido "largo" de la pieza. luego de esto se ata cada 2 cm aprox como los matambres clásicos. en la foto se agregó papel de aluminio. pero si es bueno el film se puede obviar el de aluminio sin problema eh.
5

A la olla grande con bastante agua ya tibia. Pinchar el film con una aguja fina en 3 o 4 lugares para que no se infle. Y a hervirlo con algunos vegetales, en fuego medio por lo menos 2 hs y media sin que se seque. Pasado ese tiempo se apaga y deja enfriar en el agua. Luego se retira se prensa y así, a la heladera por 12 hs. Y ahora sí ya está listo para cortar y servir.