Mezclar los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la esencia y las especias. Batir hasta lograr una mezcla bien aireada

Agregar la crema agria junto con la manteca y la miel, y seguir mezclando hasta integrar todo bien

Tamizar la harina y el polvo de hornear e ir alternando con la leche haciendo movimientos envolventes para que la hidratación sea pareja y se logre la consistencia deseada sin que se pierda el aireado de la mezcla.

Colocar en recipientes para muffins en mantecados, llenandolos hasta la mitad. Agregar una cucharada de mermelada de arándanos en el centro en cada uno y volver a rellenar hasta las 3/4 partes con el resto de la mezcla. Decorar con frambuesa y reservar. Ir precalentando el horno para su cocción a 180°C.

Cocinar durante 20 minutos a 180°C.