Para esta fugazzetta vamos a hacer el chimichurri pizzero: cortamos el ajo en pedacitos y lo mezclamos con el aceite en el vaso del mixer. Procesamos y añadimos el orégano fresco (puede sustituirse por orégano seco). Mixeamos ligeramente y reservamos mientras hacemos la masa.

Ahora seguimos por la cebolla ya que necesita estar en remojo unas horas para que quede suave y tierna. Pelamos las cebollas y retiramos las puntas. La cortamos a pluma (fina y de manera vertical, es decir de raíces a punta) y colocamos en un bowl grande. Añadimos las dos cucharadas de azúcar y llenamos con agua. Una vez bajo el agua vamos a desarmar las capas frotandolas entre las manos. Dejamos reposar hasta el momento de ser usada.

En un recipiente colocamos el agua, el azúcar, disolvemos en ella la levadura. Añadimos una cucharada colmada del total de la harina, mezclamos bien y dejamos que doble volumen tapado en un lugar cálido.

Cambiamos el agua de las cebollas y ponemos agua limpia, esta vez sin azúcar.

Colocamos el resto de la harina en un bowl y hacemos un hueco en el centro. Añadimos el fermento y comenzamos a integrar. De a poco sumamos la mitad del agua mientras formamos la masa y añadimos la sal. Terminamos de integrar el resto del agua y una vez formada la masa la bajamos a la mesada. Agregamos el aceite y amasamos hasta obtener un bollo liso y tierno.
La colocamos en el bowl, tapamos y dejamos doblar volumen en un lugar cálido. Yo la dejé dos horas.

Quitamos las cebollas del agua y las escurrimos ya sea usando un colador y luego secándolas muy bien con paños absorbentes, o bien con un escurridor de verduras. Las colocamos en el bowl seco y añadimos el chimichurri. Mezclamos bien.

Colocamos la masa en una pizzera limpia sin aceite y estiramos desde el centro hacia los bordes. No dejaremos un borde grueso, esta vez necesitamos que quede una superficie uniforme. Dejamos doblar volumen en lugar cálido por hora y media o hasta que esté bien gordita.

Precalentamos el horno a máxima temperatura y cocinamos hasta que se vea cocida en la superficie pero no dorada. Retiramos del horno, dejamos que baje un poco la temperatura y con una cuchilla vamos a realizar un corte horizontal, separándola en dos capas.

En la capa de abajo vamos a colocar un poco de salsa pizza si se desea, el jamón cortado en tiras, los champiñones laminados (y previamente salteados en una sartén pincelada con manteca 😉) y la muzzarella rallada. Cerramos con la tapa superior y distribuimos la cebolla con el chimi. Llevamos al horno en el estante superior hasta que la cebolla se vea cocida, vigilando que no se queme. Luego bajamos al piso dejamos que haga base.

Retiramos, porcionamos y... a disfrutarla calentita!!!!