Pizza carbonara casera (masa con prefermento)

(Σ) —Diario de mi Yorky—
Me voy a declarar en huelga, porque, sinceramente, me siento explotada. Veo que mi manipuladora personal que es a quien más adoro —entiéndase: mi madre— está haciendo lo que le da la real gana. A veces publica, a veces no, y anda con una intermitencia impropia de ella, pero a todas luces, palpable.
Sin embargo, aquí sigo yo dando el callo y no me parece justo que, mientras ella se pega la gran vida y se entrega a los placeres de la anarquía y el desenfreno, yo tenga que fichar aquí. “Es que me han abandonado las musas”, dice ella. ¿Y a mí? ¿Os da la sensación de que esté relatando algo de lo más emocionante? No, ¿verdad? Pero aquí estoy, no obstante, dándole a la tecla e intentando rellenar este espacio.
Para mí que está en crisis. A ver si se nos ha puesto vieja y ahora quiere andar por la vida a lo loco, como una adolescente sin obligaciones y negándose a dar explicaciones. Sólo le falta masticar chicle con la boca abierta.
Mientras tanto, yo me comporto como el único ser adulto de esta santa casa.
Así que, la próxima vez que penséis que soy cruel y sin un mínimo atisbo de empatía, recapacitad y daos cuenta de que, si este recetario sigue vivo, es gracias a mí.
Pizza carbonara casera (masa con prefermento)
(Σ) —Diario de mi Yorky—
Me voy a declarar en huelga, porque, sinceramente, me siento explotada. Veo que mi manipuladora personal que es a quien más adoro —entiéndase: mi madre— está haciendo lo que le da la real gana. A veces publica, a veces no, y anda con una intermitencia impropia de ella, pero a todas luces, palpable.
Sin embargo, aquí sigo yo dando el callo y no me parece justo que, mientras ella se pega la gran vida y se entrega a los placeres de la anarquía y el desenfreno, yo tenga que fichar aquí. “Es que me han abandonado las musas”, dice ella. ¿Y a mí? ¿Os da la sensación de que esté relatando algo de lo más emocionante? No, ¿verdad? Pero aquí estoy, no obstante, dándole a la tecla e intentando rellenar este espacio.
Para mí que está en crisis. A ver si se nos ha puesto vieja y ahora quiere andar por la vida a lo loco, como una adolescente sin obligaciones y negándose a dar explicaciones. Sólo le falta masticar chicle con la boca abierta.
Mientras tanto, yo me comporto como el único ser adulto de esta santa casa.
Así que, la próxima vez que penséis que soy cruel y sin un mínimo atisbo de empatía, recapacitad y daos cuenta de que, si este recetario sigue vivo, es gracias a mí.
Paso a paso
- 1
El día anterior preparamos el prefermento: disolvemos la levadura en el agua tibia, y después mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa algo dura. Dejamos reposar tapada en la nevera hasta el día siguiente.
- 2
Al día siguiente preparamos la masa final. En un bol añadimos el prefermento y el resto de ingredientes (habiendo disuelto la levadura en el agua tibia). Amasamos unos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica que se pega ligeramente en las manos.
Dejamos reposar unas 2 horas para que leve. - 3
Pasado ese tiempo le damos un leve amasado y dividimos en 2 porciones. Las boleamos y las dejamos levar de nuevo hasta que doble el volumen.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno con la bandeja dentro para que coja calor. - 4
Para el relleno de la pizza, trituramos el queso parmesano.
- 5
Y en un bol, añadimos el parmesano rallado, las dos yemas de huevo, bastante pimienta negra y un chorrito de agua caliente para que quede una crema un poco más ligera. Reservamos.
Mientras, estiramos la masa sobre el papel de horno, con cuidado de dejar el borde sin aplastar para que quede esponjoso. Siempre del centro hacia los bordes. - 6
Ponemos en la base la crema de yema y parmesano, a continuación el queso mozzarella rallado, y por último el bacon a trozos.
Llevamos al horno a unos 200ºC durante unos 15 minutos. - 7
A disfrutar!
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