Bate los tres huevos en un bol grande.

En el mismo bol donde echaste los huevos añade los 500 ml de agua, sal, ralladura de limón y los 120ml de anís y bate todo, intenta que no queden grumos.

Prepara el unto porque vamos a usarlo para que las filloas no se peguen a la sartén, si no tienes puedes usar papel absorbente de cocina y mojarlo un poco con aceite de oliva o de girasol. Pon un poco de aceite en un bol para ir mojando un poco más el papel cuando lo necesites.

Pon una sartén grande al fuego, yo lo pongo con el fuego algo bajo. Repasa la base con un poco del unto o el aceite. Usando un cucharón coge algo de mezcla y échala sobre la sartén. La idea es que una capa fina cubra todo el fondo de la sartén.

Espera a que una cara esté hecha y con una espátula primero repasa los bordes para despegarlos y luego métela por debajo poco a poco para darle la vuelta y dejar que se haga por el otro lado. Yo dejo la primera cara un minuto y 30 segundos y la otra cara sobre un minuto. Pero lo ideal es que vayas haciendo pruebas para ver cómo te queda mejor a ti, cada cocina es diferente.

Cuando la filloa esté hecha cógela con la espátula y ponla sobre un plato, ponle algo de azúcar por encima (sin pasarse) y continúa haciendo más hasta que no te quede líquido.