Si van a poner nueces, ponerlas en remojo.
Picar los ajos y la cebolla.
Rehogar.
Salpimentar.

Mientras lavar, pelar y trocear la zanahoria. Yo la corté en tiras con el pelapapa.
Cuando la cebolla esté dorada, agregar la zanahoria y mezclar bien.

Una vez se haya reblandecido, agregar las alubias. Revolver y agregar el resto de los condimentos.

Por último agregar las nueces escurridas, y saltearlas por un minuto más.
Al momento de servir, decorar con el perejil fresco (no cocinarlo para aprovechar su aporte de vitamina C).
Si es plato único, acompañar con algún cereal, por ejemplo, una rodaja de pan de masa madre, o alguno de larga fermentación.