En un bowl vamos a salpimentar los filetes de pescado procurando que tengan al menos unos dos cm de grosor y los dejamos en espera mientras preparamos la salsa.

En una cacerola vamos a preparar un refrito colocando un chorrito de aceite y una cucharada de pasta de achiote, mezclamos bien y añadimos una cucharada de pasta de ajo, removemos y enseguida colocamos la cebolla colorada y el pimiento verde picados en cuadritos, también sal, comino y pimienta al gusto, revolvemos bien y dejamos hasta que la cebolla cristalice.

Mientras tanto vamos a cortar los tomates en trozos y licuamos con agua, luego de cernir añadimos al refrito junto con un atado de culantro, dejamos que se cocine hasta tener una salsa consistente.

Bajamos la llama y añadimos los trozos de pescado, con cuidado los vamos remojando en la salsa y tapamos, dejando que el pescado sude por aproximadamente unos diez minutos.

Retiramos del fuego, retiramos el atado de culantro y añadimos culantro finamente picado, servimos con arroz y acompañado por unos patacones o por unos palitos de yuca frita como en mi caso, buen provecho 😋