Primer paso, activar la levadura con los 400 ml de líquidos tibios y la cucharada de azúcar.
En este paso se puede reemplazar todo por agua si no tienen leche, o bien pueden agregarle 2 cucharadas de leche en polvo (en caso de usar solo agua) a la mezcla de harina.
Dejar reposar unos pocos minutos.

Segundo paso, mientras se espera que la levadura active un poco, usar un bol para colocar 800 gr de harina, haciendo un hueco tipo corona.
Colocar en los laterales la sal y en el centro las cucharadas de aceite y la levadura activada, (en caso de usar leche en polvo, agregar en este momento con los líquidos).

Tercer paso, ir revolviendo con una cuchara o con los dedos del centro hacia afuera, como si estuvieran arrastrando los laterales de su "volcán" de harina. Esto ayuda a facilitar al momento de mezclar para que los líquidos no se desparramen por todos lados.
Tiempo de amasado de 5 a 10 minutos.
En caso de sentir su masa muy seca, agregar chorritos de agua tibia, pero primero amasar bien. Tiene que quedar con una textura más húmeda, no tan seca.

Cuarto paso, dejar reposar la masa en un recipiente tapado con un film o bolsa de nilón y un trapo/o mantita.
Tiempo de levado: hasta que duplique volumen, a mí me tomo 30 minutos porque el ambiente estaba cálido y estaba bien tapado.
El tiempo depende de la temperatura del ambiente en el cual se encuentren.

Quinto paso, cortar la masa en 2 e ir armando tipo "chorizos" largos. Esto va a servir para desgasificarla y para poder cortarla en porciones lo más iguales posible sin la necesidad de pesar cada porción.
Dividir la masa entre 12-14 porciones cada "chorizo" de masa. Pueden hacerlo del tamaño que prefieran, es a su elección!

Sexto paso, darle una forma de bolita lisa, (para este paso, es una gran técnica para que salgan súper lisas y darle esta forma con la mesa o mesada y con su mano, como dándole ligera presión con su mano en forma de cóncavo y la van "rotando".
En caso de desearlo, dejarlas reposar 5 minutos tapadas.

Séptimo paso, ir estirandola con un palo de amasar y dejando un grosor de un centímetro. Usar harina, no sé midan, sino que tengan harina de sobra al momento de estirarlas, ya que es característico que los panes pita tengan de ello.
En realidad, dependiendo el grosor del pan que hagan el pan les va a salir con más miga o no.
Personalmente, me gusta que tenga miga pero no excesiva, por eso es de 1 centímetro o menos, ya que crecen.

Mientras vas estirando podés ir ya haciéndolas. En mi caso, fueron hechos al sartén, tiene que estar a fuegon medio un poco más fuerte (no llegar a la máxima capacidad de la hornilla, sino intermedia entre fuerte y media). El sartén tiene que estar sin ningún agregado, no hace falta.

Ir apilandolas en entre trapos paraque mantengan su calor residual y no sé resequen.
Y listo, un excelente y fácil pan para todo momento del día!!!