Primeramente, dejamos preparada la salsa de tomate, pelamos los tomates y los rallamos, los añadimos a la sartén previamente caliente con su chorreón de aceite y añadimos el eritritol junto a las especias llevándolo a fuego bajo.

En una cazuela con agua y sal, cocemos durante unos 20 minutos las patatas, estas una vez listas las pelamos y cortamos en rodajas, colocándolas en una fuente.

Añadimos la salsa de tomate encima de la capa de las patatas, y en la misma sartén, aprovechamos a freír la berenjena con piel hecha rodajas.
Una vez listas, colocamos encima de la capa de las patatas con la salsa.

Comenzamos a hacer una bechamel, su mantequilla fundida, la harina y añadiendo leche hasta que la bechamel quede bien ligera y trabajada.
Añadimos esta por encima de la capa de berenjenas.

Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima de la bechamel, el queso gouda, un poco de orégano, albahaca y llevamos al horno durante unos 10 - 15 min a 180°C.

Y... ¡a disfrutar!